I går var Verdens Vegetardag. Jeg feiret den på best tenkelige vis: Med en vegansk femretter på Funky Fresh Foods i Oslo.
Når interessen for vegetarmat eksploderer og fire av 10 globalt vil prøve kjøtterstatninger, er det en stadig viktigere dag å markere. I dag er ikke lengre vegansk mat forbeholdt veganere; stadig flere ønsker et mer variert kosthold og flere kjøttfrie dager i løpet av uka. Om du ikke selv er veganer, er du nok blant dem?
Den grønne gründeren Josefine Andrén og hennes Funky Fresh Foods er en pionér innen vegansk mat i Norge.
Da vi feiret ettårsdagen til vår eldste sønn for over åtte år siden, bestilte vi en av de rå kakene hennes på døra. Såvidt jeg husker het den «Oh my God I can’t believe it’s not cheesecake», var basert på cashewkrem og friske bær, og ikke minst: Sykt god.Etter at den hyggelige kaféen på DogA ved Akerselva åpnet, har jeg vært innom mange ganger, og nytt alt fra de knasende gode ‘coco crunch’-kulene til vegansk juletallerken.
I går inviterte Josefine og Heidi fra Oslo Vegetarfestival til plantebasert høstmiddag i anledning Verdens Vegetardag.
Kveldens første bordsetting var en nettverksmiddag der gjestene på ulike måter jobber med mat: Bønder, politikere, journalister, matindustri, kokker og influensere i salig blanding. Fra Norgesgruppen til EAT Foundation til klimapsykolog Per Espen Stoknes.
Hensikten var at gjestene, gjennom samtaler over et godt måltid, kan lære av hverandre og sammen jobbe for en bærekraftig fremtid for norsk mat – til tross for personlige preferanser. På vår bordende, var matskribent Yngve Ekern, Amanda Gran fra EAT, Emilie Enger Mehl fra Senterpartiet og undertegnede innom alt fra beitedyr og regenerativt landbruk til grønnsaksdyrking i pallekarmer.
Naturlig nok snakket vi også mye om maten vi fikk servert. Og FOR et måltid!
Plantebasert høstmiddag i fem akter
Først og fremst vil jeg en gang for alle stikke hull på myten om at vegansk mat ikke metter. Dette var et dronningmåltid!
Hvor begynner jeg? Vel, la meg begynne med dette spiselige kunstverket av beter, nøtter og frukt:
Bildekvaliteten er litt varierende grunnet utfordrende lysforhold, men alt smakte minst like godt som det ser ut. Oppbygningen med små, sesongbetonte smaksbomber i to runder («amuse bouche», det franske uttrykket som betyr å more munnen, samt forretten over) var strålende, før to temmelig mektige retter på rappen.
Jeg kan ikke huske å ha smakt kålrullade før, men det smakte så mye bedre enn det høres ut!
Tempeh me!
Så fikk jeg endelig smakt tempeh, den soyabaserte kjøtterstatningen jeg har hørt så mye om. Den smaker helt annerledes enn tofu, fordi den er laget av hele soyabønner og derfor har en konsistens som minner litt om mais.
Gårsdagens «tempehbiff» med deilige sesonggrønnsaker og -pureer var pur umamifest.
Siste «salte» rett var en ostetallerken – minus osten, selvsagt. En gul «ost» med mild smak og kremet konsistens minnet litt om karamellpudding, og «urteosten» var overraskende duggfrisk, nærmest gressaktig. En raus porsjon soppchutney(!) var en søt og mørk ledsager; en hel liten rett i seg selv.
Gildet ble rundet av med kaffe, hjemmelagde makroner og sjokoladekuler med mint. Selv verdens største dessertmenneske (meg), orket bare én.
Måltidet var en kreativ påminnelse om hvor mye deilig vegetarmat som finnes generelt, og hos Funky Fresh Foods spesielt.
Bor du i Oslo, anbefaler jeg å ta turen innom en dag for en økologisk matopplevelse som er like god for kropp og sinn som for dyr og miljø. Tusen takk for meg!
