Da jeg var liten bakte alltid både mamma og pappa alt brødet vårt selv. Det var kjempegrovt med masse fullkorn, tungt og brunt og smakte himmelsk med brunost og bringebærsyltetøy.

Tekst og foto: Marte Garmann

Alle ungene i gården vår satt ofte benket rundt kjøkkenbordet i pysjen og spiste nybakt brød brød og drakk mørk kakao til kvelds. For en hverdagslykke!

Over mange år har jeg forsket meg fram til det beste glutenfrie grovbrødet. Svaret er som det meste i livet: Gode ingredienser og god tid.

Det betyr ikke at det tar mye av din tid, men at du må glemme deigen litt. Har du akutt lyst på brød, følg oppskriften på posen og du har det på noen timer. Men du går glipp av masse smak, og næringsstoffer, for kroppen klarer mye lettere å ta opp i seg vitaminer og mineraler fra korn og frø som får ligge lenge å bløtgjøre seg.

I tillegg putter jeg i mye godt, som for eksempel tangmel. Det trenger ikke du å gjøre, men det gir masse jod, som vi ofte får for lite av. Tangmelet gir også en spennende smak til brødene. Oppskriften under inneholder Pofiber, som er potetfiber. Det gir en annen konsistens enn fiberhusk, så ikke bytt ut denne med annet fiberpulver. Frøene kan byttes ut med andre nøtter og frø, for eksempel gresskarkjerner og valnøtter.

Så før du går videre: Dette brødet tar ca halvannen dag å lage, men det er det verdt! Har du først gjort det én gang er det så mye lettere å gjøre det igjen, så ta deg tid og kjenn på hvor godt det smaker.

glutenfritt-grovt-brod-grovbrod-sakte-bakst-green-house

Dette trenger du:

  • 1 pose mørk økologisk bakemiks fra Helios (spar 1 ss om du vil ha mønster på brødet)
  • 1 dl surdeigspulver fra Det Glutenfrie Verksted
  • 1 dl Pofiber
  • 1 dl solsikkefrø
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 strøken ts tangmel
  • ½ ts tørrgjær
  • 11 dl lunkent vann

Bland alt i en bolle og la det stå i 12-24 timer. Du trenger ikke elte, bare bland godt.

Kna deigen godt sammen, så former du to runde avlange brød med våte hender. Gjør det gjerne rett på bakeplata. Sikt over mel og skjær mønster i brødet med en skarp kniv. Bare skjær rene snitt, de vil åpne seg så snart brødet er hevet. Heves i 1-2 timer på benken med klede over.

Sett ovnen på 200 grader. Stekes nederst i ovnen i ca 45 min (sjekk litt før). Avkjøles på rist.

Det er lurt å ikke spise brødet med en gang. Det kan fort bli litt deigete om du skjærer i det for fort, så vent et par timer om du klarer. Pakke det inn i et linhåndkle og oppbevar det på benken. Brødet holder seg i flere dager.

***

Marte Garmann er matfotograf, og elsker å lage oppskrifter som er litt sunnere, men veldig gode.  Følg @martegarmann på Instagram!